Главная > Это интересно > Помидоры в холодильнике: быть или не быть?

Интересное о салатах и не только...

Помидоры в холодильнике: быть или не быть?

Помидоры в холодильнике: быть или не быть?

Правило, которое знает каждая хозяйка: помидоры в холодильнике хранить нельзя. Считается, что от холода они становятся менее ароматными, а их текстура – более грубой. Много лет сотни тысяч людей по всему миру просто принимали это правило за аксиому. А вот кулинарный директор сайта SeriousEats.com Дэниел Гритцер решил проверить его экспериментально.

На это ему пришлось потратить почти все лето. "Каждый раз, когда я шел на рынок, – пишет он в статье о своем эксперименте, – я покупал столько помидоров, сколько мог унести. Половину я сразу же клал в холодильник, а половину хранил при комнатной температуре". Каждая партия хранилась четыре дня, за это время Гритцер успевал провести две-три сравнительных дегустации (первая – через сутки после покупки).

Результаты оказались неожиданными. После суток хранения помидоры, хранившиеся при комнатной температуре, казались вкуснее тех, что лежали в холодильнике. А вот при более длительном хранении в половине случаев помидоры из холодильника оказались вкуснее, а во второй половине случаев дегустаторы не нашли значительной разницы во вкусе. Изменений в текстуре спелых помидоров при хранении в холодильнике тоже обнаружено не было.

В результате своего эксперимента Гритцер составил краткую инструкцию для всех, кто любит помидоры:
– В идеале старайтесь покупать самые спелые помидоры – и столько, сколько сможете съесть за два дня максимум.
– Если вы купили не совсем спелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, а для дальнейшего хранения переложите в холодильник.
– Лучшее место для помидоров в холодильнике (оно же – самое теплое место) – верхняя полка, ближе к двери. Если у вас вдруг есть винный холодильник, лучше всего хранить помидоры там.


Время крапивы

Время крапивы

Вы когда-нибудь пробовали крапиву? Когда-то в России это растение было совершенно обычной частью рациона.   
 

Комментарии к статье «Помидоры в холодильнике: быть или не быть?»