Ризотто из птитима с маринованными артишоками

Лук режем ножом на мелкий кубик и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Затем к луку добавляем птитим и немного воды. Всё время помешиваем лопаткой, чтобы не пригорело и птитим впитал в себя воду. Как только вся вода впитается, добавляем ещё. Когда птитим почти готов, добавляем кокосовое молоко и продолжаем мешать до полного впитывания, солим и перчим по вкусу.

Выкладываем готовый птитим в тарелку, посыпаем тёртым пармезаном и выкладываем сверху артишоки. Подаём с салатным миксом, заправленным оливковым маслом. Пробуем и наслаждаемся!